Процесс приготовления:

1. Замочите нут (250 гр.) в холодной воде (чтобы она на 2-3 см накрывала его) в соответствии с рекомендацией на упаковке. Чаще всего это от 6 до 12 часов. Если замочить на ночь — будет идеально.

2. В ступке (или что там у вас под рукой) растолките обжаренный кунжут (1 ст.л.) с парой капель оливкового масла. Получится паста — тахина.

3. Мелко порубите 2-3 стебелька зелёного лука.

4. Перекладывайте нут небольшими порциями в чаше блендера и пульсирующими подходами превратите его в пасту. Выкладывайте в отдельную чаше и повторяйте с оставшимся нутом.
Последним этапом перемолите в блендере тахину, сушенный кумин (3 ч.л.), кориандр (3 ч.л.), острый чили (1/2 ч.л.) и зелёный лук.

 5. Соедините всё в чаше, добавьте сок лимона — на вкус (2-3 ч.л.).

6. Хорошо всё перемешайте до однородности. Масса будет казаться рассыпчатой, но не пугайтесь. Здесь можно добавить готовый булгур, например, тогда шарики будут сочнее и объёмнее по вкусу.

7. Скатайте шарики размером с грецкий орех. Хорошо утрамбовывайте их в ладони, тогда они будут крепкие.

8. Нагрейте растительное масло в сотейнике. Когда масло достаточно нагреется (капля воды должна шипеть) окунайте шарики по несколько штук, так, чтобы вам было удобно их переворачивать.

9. Обжаривайте шарики до золотистой корочки со всех сторон. Затем перекладывайте на бумажное полотенце, чтобы немного убрать масло.